Signatúrna zmes

60 % Strawberry Colombia z farmy El Vergel. Proces začína ručným triedením, aby sa vybrali len zrelé čerešne a odstránili sa nečistoty ako listy alebo kamene. Čerešne potom prechádzajú 24-hodinovou prefermentáciou v plastových vreciach, po ktorej nasleduje 24 hodín fermentácie v celých čerešniach. Po depulpácii sa zrná 5 dní anaeróbne ko-fermentujú so svojím slizom (mucilage), kombinovaným s kvasinkami a jahodami, čo posilňuje metódu spracovania honey o bohatú ovocnú chuť. Nakoniec sa káva 10 dní mechanicky suší, aby sa zabezpečila rovnomerná vlhkosť, a potom sa 5 dní stabilizuje v GrainPro vreciach. Výsledkom je živá šálka s tónmi jahôd, mliečnej čokolády a kyseliny jablčnej, ktorá ukazuje rozmanité kolumbijské terroiry a inovatívne metódy spracovania.

40 % Natural Brazil. Selektívny mechanický zber sa zvyčajne vykonáva, keď má strom 40-60 % zrelej kávy, 5 % zelenej, 10 % nezrelej a zvyšok je vysušený. Každá káva má svoje jedinečné vlastnosti, preto sa pred objednaním konkrétnej šarže odoberie vzorka, spracuje sa a upraží, aby sa overila očakávaná chuť. Triedenie prebieha v špeciálne upravenom mokrom mlyne, kde sa najprv triedi podľa hustoty, odstránia sa prebytočné odrezky a následne sa suché a naturálne zrná triedia na zrelé, nezrelé a zelené.