Strawberry Icecream – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
San Agustín
Vysoko v horách južnej provincie Huila v Kolumbii sa nachádza obec San Agustín, ktorá je domovom živej komunity pestovateľov kávy produkujúcich jedny z najvýnimočnejších kávových zŕn v regióne. Táto oblasť, ležiaca v nadmorskej výške 1 750 metrov, je známa nielen ideálnymi podmienkami na pestovanie kávy, ale vďaka bohatému archeologickému dedičstvu je zapísaná aj na zozname svetového dedičstva UNESCO. Miestni farmári sa precízne starajú o vzácne odrody kávy ako Pink Bourbon, Caturra, Colombia a Castillo, ktoré rastú v harmónii s okolitými lesmi. S našou podporou a vedením si títo pestovatelia osvojujú inovatívne kávové techniky, čím pozdvihujú chuťové profily a kvalitu svojej kávy. Výsledkom je šálka, ktorá rozpráva príbeh o dedičstve, inováciách a hlbokom spojení medzi krajinou a jej ľuďmi.
5 dní fermentácie
Proces začína ručným triedením, aby sa vybrali len zrelé čerešne a odstránili sa nečistoty ako listy alebo kamienky. Čerešne následne prechádzajú 24-hodinovou prefermentáciou v plastových vreciach, po ktorej nasleduje 24-hodinová fermentácia v celých čerešniach. Po depulpácii (odstránení dužiny) sa zrná anaeróbne ko-fermentujú 5 dní spolu so slizom (mucilage), kvasinkami a jahodami, čo obohacuje proces "honey" o bohatú ovocnú chuť. Nakoniec sa káva mechanicky suší 10 dní, aby sa zabezpečila rovnomerná úroveň vlhkosti, a potom sa stabilizuje 5 dní vo vreciach GrainPro. Výsledkom je živá šálka s tónmi jahôd, mliečnej čokolády a kyseliny jablčnej, ktorá prezentuje rozmanité kolumbijské terroiry a inovatívne metódy spracovania.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.00
Farma: San Augustin
Producent: družstvo malých farmárov
Región: Huila
Nadmorská výška: 1750 m n. m.
Odroda: Catura & Colombia
Spracovanie: ko-fermentovaný honey
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia odrody Bourbon, obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrónový chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie.
Odroda Colombia je hybrid odolný voči hrdzi, vyvinutý centrom Cenicafé s cieľom poskytnúť farmárom spoľahlivú úrodu s vysokým výnosom. Ponúka vyvážený chuťový profil s klasickými tónmi karamelu a čokolády, pričom často slúži ako odolná alternatíva k odrode Caturra.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti počas fermentácie pridávajú ku káve externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a vône z pridaných ingrediencií, čím vzniká charakteristický a komplexný chuťový profil.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |