Summerjam – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
San Agustín
Vysoko v horách južnej provincie Huila v Kolumbii je obec San Agustín domovom pulzujúcej komunity pestovateľov kávy, ktorí pestujú jedny z najvýnimočnejších kávových zŕn v regióne. Táto oblasť nachádzajúca sa v nadmorskej výške 1 750 metrov je známa nielen svojimi ideálnymi podmienkami na pestovanie kávy, ale vďaka bohatému archeologickému dedičstvu je zapísaná aj na zozname svetového dedičstva UNESCO. Miestni farmári sa starostlivo starajú o vzácne odrody kávy ako Pink Bourbon, Caturra, Colombia a Castillo, ktoré rastú v harmónii s okolitými lesmi. S našou podporou a vedením títo pestovatelia majstrovsky ovládajú inovatívne kávové techniky – čím pozdvihujú chuťové profily a kvalitu svojich káv. Výsledkom je šálka, ktorá rozpráva príbeh o dedičstve, inovácii a hlbokom spojení medzi krajinou a jej ľuďmi.
Spracovanie
Proces začína starostlivým výberom čerešní odrôd Caturra a Colombia. Káva prechádza anaeróbnou honey fermentáciou obohatenou o laktobacilové kultúry. Táto fáza prebieha v nerezových bioreaktoroch po dobu 48 až 72 hodín, kde kontrolované anaeróbne podmienky usmerňujú mikrobiálnu aktivitu a integráciu ovocia, čím umocňujú výrazne ovocný profil s hĺbkou a štruktúrovanou sladkosťou. Káva sa potom suší na patia po dobu 3 až 6 dní a následne sa premiestni do mechanických síl na ďalších 2 to 5 dní, kde sa dokončí sušenie za kontrolovaných podmienok. Nasleduje 20-dňové obdobie stabilizácie v plastových vreciach lemovaných tkaninou fique, čo umožňuje vyrovnanie vlhkosti a prepojenie chutí.
O tejto káve
Cupping score: 88.00
Farma: San Augustin
Producent: družstvo malých farmárov
Región: Huila
Nadmorská výška: 1750 m n. m.
Odroda: Caturra & Colombia
Spracovanie: lactobacillus honey
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia Bourbonu, ktorá je obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrusový chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú vysoko náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivý manažment.
Odroda Colombia je hybrid odolný voči hrdzi, ktorý vyvinul inštitút Cenicafé, aby farmárom poskytol spoľahlivú úrodu s vysokými výnosmi. Prináša vyvážený chuťový profil s klasickými tónmi karamelu a čokolády, pričom často slúži ako odolná alternatíva k odrode Caturra.
Fermentácia
Káva prechádza anaeróbnou honey fermentáciou obohatenou o laktobacilové kultúry.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |