Tropical Heat - Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Capilla Del Rosario
Farma Capilla del Rosario sa rozprestiera na 45 hektároch v nadmorskej výške medzi 1560 a 2000 metrami v lokalite Rodeo Alto v regióne Antioquia, s výhľadom na hlavné mesto departmentu Medellín. Farma pestuje tradičné aj novšie odrody a profiluje sa ako centrum pre výskum a inovácie v kolumbijskom kávovom sektore. Vedie ju pestovateľ štvrtej generácie Jose David Posada, ktorý spája skúsenosti z obchodu, kulinárskeho umenia a vzdelávania, aby posúval vpred kvalitu aj udržateľnosť. Jose je zároveň významnou osobnosťou kávovej scény v Antioquii a neustále sa usiluje dostať jedinečnú kávovú kultúru tohto regiónu do popredia. Inovatívny proces použitý pri tomto unikátnom lote zahŕňa ponorenie pergamenovej kávy do roztoku vytvoreného z kultivovanej zmesi baktérií a kvasiniek, predovšetkým laktobacilov a mezofilov, v kombinácii s ovocným extraktom. Využitím externých, nekávových zložiek počas fermentácie umožňuje táto metóda presnú kontrolu nad vývojom chutí. Hoci nejde o prirodzene sa vyskytujúci proces, technika prepája tradičné znalosti fermentácie s modernými postupmi dostupnými na trhu, vďaka čomu dokáže v jednotlivých dávkach konzistentne replikovať živý a čistý chuťový profil.
Zber a spracovanie
Tento mimoriadny lot kofermentovaný v prírodnom kokosovom náleve ponúka plnšie telo, jasnú aciditu a výraznú sladkosť bez toho, aby pôsobil umelo. Kávové čerešne sa selektívne zbierajú ručne na vrchole zrelosti a putujú priamo do spracovateľskej stanice. Káva sa oddužní a premyje a následne ponorí do fermentačných nádrží s tekutou kultúrou obohatenou o kokosový extrakt a kyselinu citrónovú spolu so štartovacou kultúrou Lactobacillus spp. a mezofilných mikroorganizmov, kultivovaných niekoľko rokov priamo na kávových čerešniach. Táto symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek fermentuje v priamom kontakte s pergamenom, čím stimuluje rozvoj chutí bez akýchkoľvek umelých aróm či aditív. Po fermentácii sa káva suší niekoľko dní na tienených afrických posteliach s riadenou ventiláciou, čo umožňuje pomalé a rovnomerné sušenie chrániace celistvosť chuťového profilu.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87.25
Farma: Capilla Del Rosario
Pestovateľ: Jose Posada
Región: Antioquia
Nadmorská výška: 1560 - 2000 m n. m.
Odroda: Castillo, Colombia
Spracovanie: premyté + experimentálna kofermentácia
O odrode
Variedad Colombia bola predstavená v 80. rokoch ako prvý významný hybrid v krajine odolný voči kávovej hrdzi, vyšľachtený krížením Caturry a Timorského hybridu. Jej chuťový profil je tradične čistý s klasickými tónmi karamelu, čokolády a vyváženej acidity. Castillo bola uvedená na trh v roku 2005 s cieľom ponúknuť ešte vyššiu odolnosť voči chorobám a vyššiu úrodu. Vyznačuje sa väčšími zrnami a jej chuťový profil často prináša citrusovú aciditu, orieškovú sladkosť a jemné ovocné tóny. Hoci boli obe odrody vyšľachtené na vysokú odolnosť, vďaka schopnosti prispôsobiť sa rôznym mikroklímam je dnes Castillo najviac pestovanou kávou v celej krajine.
Kofermentácia
Kofermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej pestovatelia pridávajú počas procesu fermentácie externé prísady, napríklad ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať unikátne chute a arómy z pridaných zložiek, vďaka čomu vzniká výrazný a komplexný chuťový profil.
