Wamuguma AA – Kenya
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Drobní farmári
Wamuguma je premývacia stanica alebo „factory“ (ako sa im v Keni bežne hovorí), ktorá sa nachádza v meste Gatundu na severe okresu Kiambu, blízko hraníc s okresom Muranga. Káva z Kiambu patrí v Keni k našim najobľúbenejším. Hoci nie je až taká „slávna“ ako káva z Nyeri či Kirinyaga, vždy vyniká intenzívne sladkým profilom, komplexnou fosforečnou aciditou a kvetinovými tónmi, ktoré pripomínajú najmä chuť tamarilla (stromovej paradajky). Nadmorská výška stanice Wamuguma sa pohybuje medzi 1 600 až 1 800 m n. m. a priemerný ročný úhrn zrážok tu dosahuje 1 098 mm. Bimodálny charakter zrážok so sebou prináša dve obdobia dažďov ročne (a teda aj 2 kvitnutia a dva zbery za rok). Hlavný zber prebieha od novembra do januára. Oblasť ťaží z červenej ílovitej pôdy, bohatej na živiny a organickú hmotu.
Zber a spracovanie
Premývacia stanica Wamuguma tvorí spolu so stanicou Handege družstvo Ritho FCS. Toto družstvo bolo založené v roku 1972 a v súčasnosti má 2 548 aktívnych členov, ktorí na ploche 499 hektárov vyprodukujú ročne celkovo 43 038 kg zelenej kávy. Po zbere sa kávové čerešne dovezú do stanice, kde prechádzajú plne premytým (mokrým) spôsobom spracovania s dvojitou fermentáciou. Voda na oddužňovanie a recirkuláciu sa čerpá z rieky Thiririka do zásobných nádrží. Po oddužnení káva cez noc prechádza suchou fermentáciou, potom sa premýva v triediacich kanáloch, namáča sa na 24 – 48 hodín do čistej vody a nakoniec sa rozprestrie na vyvýšených afrických posteliach na ručný výber a sušenie na slnku. Wamuguma nesie meno po miestnom hodnostárovi menom Muguma, ktorý kávu miloval natoľko, že štedro podporoval miestnu komunitu v jej kávovom úsilí.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.00
Premývacia stanica: Wamuguma
Producent: 980 regionálnych drobných farmárov
Región: Kiambu
Nadmorská výška: 1700 – 1800 m n. m.
Odroda: SL28, SL34, Ruiru 11
Spracovanie: premyté (washed)
Zber: 2025/2026
O odrode
Odroda SL28 bola vyšľachtená inštitútom Scott Laboratories v roku 1931 z odrody Tanganyika D.R. Stala sa mimoriadne populárnou v celej Keni a je uznávaná pre svoju výnimočnú kvalitu v šálke. Má široké listy s medenými končekmi a veľké zrná. SL34 je mutácia odrody French Mission, ktorá vznikla na usadlosti Loresho Estate v oblasti Kabete. Má široké listy s bronzovými končekmi a pestuje sa po celej Keni. SL34 je cenená pre svoju vysokú produktivitu v rôznych klimatických podmienkach a v širokom rozsahu nadmorských výšok. Vyznačuje sa tiež dobrou odolnosťou voči suchu a výdatným dažďom.
Kenský proces spracovania
Čerešne sa najskôr zbavia dužiny, aby sa uvoľnili zrná, potom prejdú fermentáciou, premývaním – niekedy vo viacerých cykloch – a namáčaním vo vode. Následne sa zrno suší a odpočíva na špeciálne skonštruovaných vyvýšených posteliach.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |