Yellow Nectar – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Finca Rio Negro
Finca Rio Negro, nachádzajúca sa v renomovanom kolumbijskom kávovom departemente Huila, funguje pod precíznym vedením Félixa Alberta Torresa Morantesa. Mikroklíma Huily – charakteristická teplými dňami, chladnými horskými nocami a sopečnou pôdou bohatou na živiny – poskytuje ideálny základ pre vysokú hustotu a pomalé dozrievanie kávových čerešní. Na farme Rio Negro sa Félix zameriava na ladenie špecifických kultivarov v spojení s modernými fermentačnými technikami. Namiesto spoliehania sa výlučne na tradičné metódy farma uplatňuje experimentálne spracovanie prispôsobené konkrétnym lotom – od predĺženej anaeróbnej macerácie až po precízne sušenie s regulovanou teplotou –, aby zintenzívnila čistotu ovocného profilu, sladkosť a štruktúru šálky. Tento lot predstavuje experimentálnu ovocnú kofermentáciu (maceráciu) vedenú producentom Félixom Albertom Torresom Morantesom, ktorý je známy posúvaním hraníc kontrolovanej pozberovej mikrobiológie naprieč rodinnými usadlosťami v Kolumbii (vrátane Finca Río Negro a Finca Río Grande).
Proces spracovania
Na zvýraznenie expresívneho ovocného charakteru odrody bez straty čistoty, ktorá je tak cenená pri premytých kávach, využívajú producenti protokol anaeróbnej mliečnej fermentácie: Selektívny ručný zber a triedenie: Zrelé čerešne sa zbierajú ručne a plavia v studenej vode (floating), aby sa pred optickou kontrolou odstránili plávajúce a nízkoobjemové zrná. Oddužnenie a kontrolovaná fermentácia: Vonkajšia šupka sa odstráni, pričom lepkavá dužina (mucilage) bohatá na cukry zostáva neporušená. Zrná sa presunú do uzavretých anaeróbnych fermentačných nádrží a inokulujú cielenými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia (LAB). Ako tieto kultúry spotrebúvajú prírodné cukry, vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá zjemňuje ostré tóny kyseliny jablčnej a odkrýva krémové textúry, estery tropického ovocia a jemné cukrovinkové podtóny. Premývanie čistou pramenitou vodou: Po dosiahnutí cieľových hodnôt pH a Brix sa káva premyje čerstvou horskou pramenitou vodou, čím sa odstráni zvyšková dužina, aby sa zabezpečila čistota šálky bez akýchkoľvek defektov. Sušenie na zatienených vyvýšených posteliach: Káva v pergamene (parchment) sa rozprestrie na odvetrávané africké postele pod parabolickými tieniacimi plachtami. Počas 15 až 20 dní pracovníci kávu niekoľkokrát denne obracajú, aby kontrolovali úbytok vlhkosti, čím postupne znižujú obsah vlhkosti na optimálnych 10,5 – 11 % pri súčasnom zachovaní jemných chuťových prekurzorov.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87.50
Farma: Finca Río Negro
Farmár: Félix Alberto Torres Morantes
Región: Huila
Nadmorská výška: 1 700 – 1 950 m n. m.
Odroda: Pink Bourbon
Spracovanie: premyté s mliečnou fermentáciou (lactic fermented washed)
O odrode
Odroda Pink Bourbon, cenená pre svoje charakteristické lososovo-ružové čerešne, je kolumbijská varieta geneticky prepojená s divokými etiópskymi pôvodnými odrodami (landraces). Prirodzene vysoký obsah cukrov prináša mimoriadne živú a elegantnú šálku s vrstvami jemných bielych kvetov, šťavnatého kôstkového ovocia a iskrivej citrusovej sladkosti.
Laktická fermentácia
Po selektívnom ručnom zbere a oddužnení káva prechádza kontrolovanou anaeróbnou fermentáciou s baktériami laktického kvasenia, čo zvýrazňuje jej krémovú textúru a tóny tropického ovocia. Zrná sa následne dôkladne premyjú čerstvou pramenitou vodou a pomaly sušia na zatienených vyvýšených posteliach, aby sa zabezpečila dokonale čistá šálka a optimálna vlhkosť.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |