Cold Shock – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Ľudia
Elkin Guzman pestuje kávu na 31 hektároch na farme Finca El Mirador v mestečku Palestina, Huila. Vysoká nadmorská výška a úrodná pôda v regióne Huila poskytujú vynikajúce podmienky na pestovanie výberovej kávy. Aby svoje kávy ešte viac odlíšil, Elkin experimentuje s inovatívnymi metódami spracovania. Tento lot pozostáva z odrody Catiope. Elkin získal semená Catiope pred viac ako desiatimi rokmi z experimentálnej farmy v regióne Cauca. Táto odroda je výsledkom kríženia odrody Caturra a etiópskej lokálnej divej odrody (landrace). Medzi stromami existujú určité rozdiely, ale väčšina z nich je nízkeho vzrastu a možno ich vysádzať bližšie k sebe. Catiope dozrieva rovnomerne a obsah cukru sa podľa stupnice Brix pohybuje medzi 20 a 22 stupňami.
Proces
Elkinova farma má rozlohu 31 hektárov. Pôda na farme je bohatá na živiny, tvorená piesočnatou a ílovitou hlinou s dobrou zásobou humusu a organickej hmoty. Vďaka tomu majú kávovníky vynikajúcu výživu. Káva sa pestuje v systéme polotieňa, čo pomáha pri regulácii teploty a optimalizuje fotosyntézu. Čerešne sa zbierajú ručne a selektívne, pričom na toto spracovanie sa používajú len plody v dokonalej zrelosti. Priemerná hodnota Brix pre čerešne použité pri tomto spracovaní je 20 až 24. Elkin pravidelne školí pracovníkov, aby zabezpečil výber tých najlepších čerešní. Elkin tento lot nazýva „Cold Fermentation“ (studená fermentácia) kvôli unikátnemu procesu, pri ktorom sa čerešne najprv dezinfikujú roztokom kyseliny citrónovej a následne sa premývajú vo vode, aby sa odstránili nezrelé plody. Potom čerešne oxidujú 36 hodín vo vreciach a následne sa umiestnia do košov v miestnosti s teplotou 10°C na ďalších 80 hodín. Potom sa prenesú do parabolických sušičiek, kde sa každé 3 hodiny prehrabávajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné schnutie. Proces sušenia trvá približne 35 dní.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 87.50
Farma: Finca El Mirador
Producent: Elkin Guzman
Región: Huila
Nadmorská výška: 1550 - 1700 m n. m.
Odroda: Catiope
Spracovanie: Cold Natural
O odrode
Catiope je výsledkom kríženia odrody Caturra a etiópskej lokálnej divej odrody a s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z experimentálnej farmy v regióne Cauca v Kolumbii. Medzi stromami existujú určité rozdiely, ale väčšina z nich je nízkeho vzrastu a možno ich vysádzať bližšie k sebe. Catiope dozrieva rovnomerne a obsah cukru sa podľa stupnice Brix pohybuje medzi 20 a 22 stupňami.
Natural
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural process“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní v celku bez použitia vody alebo strojov na odstránenie dužiny. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, premyjú vo vode a triedia, aby sa odstránili všetky nezrelé alebo prezreté plody.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |