Sweet Cherry – Colombia
EU* pri objednávke nad 75/99€
V pondelok a v stredu.
Bratislava, Košická 21
Podrobný popis
Brayan Alvear
Brayan Alvear je producentom štvrtej generácie, ktorý na svojej farme Las Palmas posúva hranice spracovania kávy. Jeho fantastické kávy sú výsledkom hlbokých rodinných znalostí, moderného riadenia fermentácie založeného na dátach a experimentálnych techník.
Zber a pospracovateľská fáza
Tím zbiera najzrelšie čerešne a premýva ich vo vode, aby sa odstránili plody s nízkou hustotou. Čerešne sa na 48 hodín uzavrú do nádrží pod kontrolovanými oxidačnými podmienkami pred dvojstupňovou anaeróbnou fermentáciou. Prvá trvá 24 hodín a je naočkovaná materskou kultúrou, kŕmená panelou a recirkulovaná s výluhom (mosto), aby sa udržala vysoká mikrobiálna aktivita. Druhá fáza trvá 48 hodín s rovnakou kultúrou, pričom sa do fermentácie vrstvia čerstvé čerešne a hrozno odrody Isabella. Káva sa potom opláchne tepelným šokom a postupne suší na slnku až do konečnej vlhkosti 10,5 %.
O tejto káve
Cuppingové skóre: 88.00
Farma: Las Palmas
Producent: Brayan Alvear
Región: Huila
Nadmorská výška: 1600 m n. m.
Odroda: Caturra
Spracovanie: ko-fermentácia čerešní s výluhom (mosto)
O odrode
Caturra je kompaktná mutácia Bourbonu obľúbená pre svoje vysoké výnosy a jasný, citrusový Chuťový profil. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, rastliny sú veľmi náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie.
Ko-fermentácia
Ko-fermentácia je metóda spracovania kávy, pri ktorej producenti pridávajú ku káve počas fermentácie externé prísady, ako sú ovocie alebo koreniny. Táto technika umožňuje káve absorbovať jedinečné chute a arómy z pridaných zložiek, čím sa vytvára osobitý a komplexný Chuťový profil.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Káva na filter |
|---|---|
| Espresso: | |
| Filter: |