Las Palmas
Brayan, hrdý rodák z Acevedo v kolumbijskom štáte Huila, je tu, aby vám vyrozprával svoj príbeh plný kávy. Spoločnosť Brayan sa nachádza v srdci rušnej kávovej farmy San Adolfo a jej korene siahajú hlboko do tejto pôdy bohatej na kofeín. Akoby mu sama krajina našepkávala svoje tajomstvá a formovala jeho osud. Brayan už od útleho veku nasával múdrosť kávy ako špongia vďaka lekciám, ktoré mu otec dával po škole. Netušil, že tieto rozhovory pri káve v ňom vzbudia oheň. Teraz sa Brayan spolu so 60 podobne zmýšľajúcimi dušami (vrátane svojich vlastných príbuzných) vydáva na cestu, aby sa o svoje cenené kávové čerešne podelil so svetom. Nie je to ľahké, ale sú pripravení na túto výzvu. A práve tu sa odohráva kúzlo – s malou pomocou spoločnosti Forest a spracovateľského závodu v Ancla sa zrnkám Brayan dostáva kráľovskej starostlivosti, čoho výsledkom sú chuťové profily, ktoré vám vyrazia dych. Jeho sen? Jednoduché, ale mocné: šíriť bohatú, odvážnu chuť najlepších káv zo San Adolfo Huila široko-ďaleko. Takže si pripravte hrnčeky, ľudia – Brayan pripravuje niečo špeciálne!
48 hodín + 5 dní fermentácie
Táto zmes odrôd Caturra a Colombia začína 48-hodinovou predfermentáciou v plastových vreciach v anaeróbnych podmienkach, čo umožňuje vznik komplexných chutí. Po odležaní sa zrná, ktoré sú ešte slizovité, päť dní fermentujú so sušeným mletým melónom, ktorý im dodáva osviežujúcu sladkosť. Počas fermentácie sa pridáva aj čerstvý melón, ktorý dodáva jemné citrusové tóny, ktoré dopĺňajú sladkú chuť. Zrná sa potom predsušia na slnku a následne sa sušia mechanicky v statických silách. Tridsaťdňové obdobie stabilizácie pomáha chuti naplno sa rozvinúť, čím sa dosiahne vyvážený a osobitý profil.
O tejto káve
Cupping score: 89,00
Farma: Las Palmas
Výrobca: Brayan Alvear
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1400 – 1600 MASL
Varieta: Caturra + Kolumbia
Spracovanie: 48-hodinová anaeróbna fermentácia + kofermentácia melónu + honey
Úroda: 2024
Varieta
Caturra – obľúbená odroda kávy známa svojou jasnou kyslosťou a vyváženým chuťovým profilom. Ide o prirodzenú mutáciu odrody Bourbon, ktorá bola objavená v Brazílii začiatkom 20. storočia. Káva Caturra sa často opisuje ako káva so sladkou a citrusovou šálkou s tónmi ovocia a čokolády. Je to univerzálna káva, ktorú si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi prípravy.
Variedad Colombia – je odroda kávy vyšľachtená v Kolumbii v 80. rokoch 20. storočia. Vznikla krížením kávovníkov Caturra a Timor Hybrid s cieľom získať vysoko výnosnú rastlinu odolnú voči chorobám. Je známa svojou strednou kyslosťou, stredným telom a príjemnou chuťou.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
