Vinhal Cafés Artesanais
“Od roku 1988 vyrábame veľmi kvalitnú kávu v srdci štátu Minas Gerais, v regióne Cerrado Mineiro – Brazília, a počas celej tejto dráhy sme zlepšovali našu prácu a osvojili si najlepšie postupy udržateľnosti a rešpektovania ľudí a životného prostredia. Sme rodinný podnik a všetci v službe sú absolútne zanietení pre kávu. Naše pozemky sú certifikované organizáciami Rainforest Alliance, 4C (Spoločný kódex pre kávovú komunitu) a Certifica Minas a sme tiež členmi BSCA (Brazílska asociácia pre špeciálnu kávu). S veľkou starostlivosťou a spoliehaním sa na inovatívnu remeselnú výrobu robíme všetko pre to, aby naše kávy vynikli na domácom aj zahraničnom trhu, a sme veľmi hrdí na všetky ocenenia, ktoré sme už získali v niektorých hlavných súťažiach kvality v Brazílii. Sme si istí, že náš výrobok skutočne vyniká mimoriadne odlišnou arómou a chuťou. S veľkou hrdosťou vás teda pozývame ochutnať a presvedčiť sa o kvalite našej kávy!”
Dvojitá fermentácia
Sme nadšení, že vám môžeme predstaviť túto kávu z produkcie spoločnosti Vinhal Estates v Minas Gerais v Brazílii. Aký je teda proces dvojitej fermentácie a tepelného šoku, ktorým táto káva prechádza? Po mechanickom zbere sa kávové čerešne umyjú a vytriedia, aby sa vybrali len zrelé čerešne. Potom sa podrobia suchej aeróbnej (s kyslíkom) fermentácii počas 78 hodín, po ktorej sa podrobia fáze “tepelného šoku”. Čerešne sa zbavia šupiek a potom sa podrobia suchej anaeróbnej fermentácii (bez kyslíka) počas 208 hodín so 100 % slizom. Nakoniec sa káva nechá 19 dní sušiť na vyvýšených záhonoch.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,50
Pôvod: Vinhal Coffees
Výrobca: Rafael Vinhal
Región: Minas Gerais, Brazília
Nadmorská výška: 1040 MASL
Odroda: topazio
Spracovanie: dvakrát fermentovaný honey
Varieta
Topazio je kríženec Red Catuai a Mundo Novo. Naše topázio je ovocné, mierne citrusové, prirodzene sladké a má príjemnú chuť mliečnej čokolády.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
