San Carlos
Družstvo Cooperativa San Carlos začalo svoju činnosť v roku 1980, čo umožnili agrárne reformy realizované salvádorskou vládou, ktorá prerozdelila pôdu medzi malých poľnohospodárov. Farma s rozlohou 672 ha sa rozprestiera v nadmorskej výške 1100 až 1665 m n. m. na vrchu Cacahuatique, ktorý bol počas občianskej vojny v 80. rokoch minulého storočia strategickým oporným bodom vládnych opozičných síl, keďže z jeho vrcholu bol výhľad do širokého okolia. Farma má 126 pridružených členov s ich rodinami, ktorí žijú na pôde a pracujú na nej spoločne, pričom pôda je rozdelená na 25 samostatných pozemkov. Pôvodne pestovali len pacas a bourbon a nedávno pridali malé množstvo pacamary vo vyšších častiach farmy. Mokrý mlyn a terasy na spracovanie kávy sa nachádzajú vo výške 1400 m n. m., čo je ideálna poloha na sušenie kávy, pretože sú orientované na sever/severovýchod, čo je smer prevládajúcich vetrov, ktoré pomáhajú udržiavať stabilné teploty pri sušení kávy.
115-hodinová fermentácia
Táto anaeróbna káva sa starostlivo fermentuje približne 115 hodín pri teplote udržiavanej v rozmedzí 22 – 28 hodín, aby sa zabezpečila chuť, ktorá stojí za darček pre milovníka kávy. Vyhovuje rôznym preferenciám s nezabudnuteľnou chuťou. Dúfame, že šálka tejto kávy dokáže vyvolať silu, ktorá spojí milovníkov kávy a komunitu pestovateľov a zmení zážitok z pitia kávy a životy pestovateľov.
O tejto káve
Cupping skóre: 86.75
Farma: Harenja
Výrobca: San Carlos Dos
Región: Morazan
Nadmorská výška: 1100 – 1665 MASL
Varieta: Cusclateco
Spracovanie: 115 hodín anaeróbne prírodné
Varieta
Káva Cuscatleco je hybridná odroda kávy Arabica, ktorá bola vyšľachtená v Salvádore koncom 70. rokov 20. storočia. Ide o selekciu šľachtiteľského kmeňa T5296, známeho aj pod názvom Sarchimor. Sarchimor nie je samostatná odroda, ale skôr skupina príbuzných odrôd s podobným pôvodom.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
