Keňa Kiringa
Jeden drobný farmár vlastní približne. 400 kávovníkov. Tienenie sa najčastejšie vykonáva pomocou stromov, ako sú avokádo a makadamové stromy. Spracovanie v mokrom mlyne Kiringa sa riadi prísnym procesom kvality. Po doručení zrelých červených čerešní do spracovateľskej oblasti sa podrobia dôkladnému triedeniu, aby sa zabezpečila výnimočná kvalita šálky kávy. Po vylúpaní sa čerešne dopravia do fermentačných nádrží, kde kvasia približne 16-20 hodín v závislosti od teploty okolia v danom čase. Káva sa potom úplne premyje, aby sa odstránili stopy všetkých slizov v gradientných vodných kanálikoch. Pergamen sa potom rozloží na vyvýšené sušiace soláriá, kde sa bude pomaly sušiť približne 12 až 20 dní. Pergamen sa počas najväčších horúčav prikrýva pomocou tieniacich sietí. Predfinancovanie školného, prístup k poľnohospodárskym vstupom a finančným prostriedkom pre núdzové potreby je služba, ktorá je dostupná na úrovni družstva a ktorú si družstvo zabezpečuje podľa vlastného uváženia.
O peaberry
PB je skratka pre peaberry.Peaberry je názov pre veľmi špecifický tvar kávových zŕn. V španielčine sa peaberries nazývajú „caracol“, čo znamená „slimák“. Tento názov výstižne opisuje tvar kávového zrna, ktoré sa zdá byť mierne zahnuté do seba.Peaberries sú výsledkom prirodzenej mutácie kávovej čerešne. Zatiaľ čo v každom plode sú zvyčajne dve zrnká, čerešňa s mutáciou peaberry tvorí len jedno zrnko. Peaberries má teda jedno guľatejšie zrno. Mutácie peaberry sa vyskytujú približne v 5 % všetkých káv.Zrnká sú známe tým, že sú guľatejšie, menšie a hustejšie, čo môže pri správnom spracovaní prispieť k rovnomernejšiemu praženiu. Mnohí ľudia si myslia, že peaberries majú aj sladší chuťový profil. Keďže peaberries sú prirodzenou mutáciou, ktorá nie je viditeľná z vonkajšej strany čerešne, peaberries sa musia vytriediť počas fázy triedenia na sitách pri suchom mletí. Sita na čerešne majú najmenšie otvory, ktoré sú podlhovasté, aby cez ne mohli prepadnúť guľatejšie zrná.
O tejto káve
Cupping skóre: 87.00
Spracovateľská stanica: Kiringa
Producent: Micro farmers
Región: Kirinyaga
Výška: 1700 – 1900 MASL
Varieta: SL28, SL34 – peaberry
Spracovanie: washed
Varieta
SL28 – SL28 vyšľachtili Scott Laboratories v roku 1931 z odrody Tanganika D.R. Stala sa veľmi obľúbenou v celej Keni a je uznávaná ako odroda s výnimočnou kvalitou šálok. Má široké listy s medenými koncami a široké zrná.
SL34 – SL 34 je mutácia francúzskej misie, ktorá pochádza z plantáže Loresho v Kabete. SL34 má široké listy s bronzovými špičkami. Pestuje sa v celej Keni. SL34 je cenený pre svoju vysokú produktivitu v rôznych klimatických podmienkach a vo veľkom výškovom rozpätí. Tvrdí sa, že je odolná voči suchu a silným dažďom.
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.
