Kenya Baragwi
Družstvo Baragwi je známe svojimi spracovateľskými stanicami, ktoré neustále produkujú jednu z najlepších káv v Kirinyage. Čerešne pestujú drobní poľnohospodári v okolí svojich staníc. Pôda je tu bohatá na vulkanickú a piesočnatú pôdu, stromy kvitnú vo februári až apríli, aby sa od októbra do decembra mohla zbierať hlavná úroda.
Tento lot nám priniesla spoločnosť Baragwi Farmers Cooperative Society a pozostáva z káv od stoviek drobných pestovateľov z okolia stanice. Zrná Peaberry sa vyznačujú najmä malou veľkosťou a hustou konzistenciou. Tieto kávy majú zvyčajne vyššiu kyslosť, vďaka čomu sú v porovnaní so všeobecným chuťovým profilom, ktorý sa v krajine vyskytuje, dosť výrazné. Loty PB z Kene majú jedinečný charakter. Vždy sa dodávajú v malých množstvách a pri veľkom dopyte, takže sme radi, že môžeme túto kávu predstaviť.
Družstevná poľnohospodárska spoločnosť Baragwi
Odrody: Drobní pestovatelia majú najmä SL 28 a SL 34. Môžu sa vyskytnúť malé množstvá iných zmiešaných odrôd.
Spracovanie: Predtým, ako sa začnú vyrábať, pestovatelia ručne vytriedia čerešne, aby zistili, či nie sú zrelé alebo nadmerne zrelé. Diskový rozvlákňovač odstraňuje šupku a dužinu. Káva sa v rozvlákňovači triedi podľa hustoty na 3 triedy. Triedy 1 a 2 sa fermentujú oddelene. Stupeň 3 sa považuje za nízky stupeň. Káva sa fermentuje 16-24 hodín v zatvorenom tieni. Po fermentácii sa káva premyje a opäť sa triedi podľa hustoty v umývacích kanálikoch a potom sa namáča pod čistou vodou z prúdu Gatomboya počas 16-18 hodín.
Sušenie: Sušenie na slnku do 21 dní na afrických sušiacich lôžkach. Kávy sú na poludnie a v noci zakryté plastom.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,50
Spracovateľská stanica: Baragwi coop
Výrobca: Mikropofarmári
Región: Kirinyaga
Nadmorská výška: 1700 – 1800 MASL
Varieta: SL28, SL34 – peaberry
Spracovanie: washed
Varieta
SL28 – SL28 vyšľachtili Scott Laboratories v roku 1931 z odrody Tanganika D.R. Stala sa veľmi obľúbenou v celej Keni a je uznávaná ako odroda s výnimočnou kvalitou šálok. Má široké listy s medenými koncami a široké zrná.
SL34 – SL 34 je mutácia francúzskej misie, ktorá pochádza z plantáže Loresho v Kabete. SL34 má široké listy s bronzovými špičkami. Pestuje sa v celej Keni. SL34 je cenený pre svoju vysokú produktivitu v rôznych klimatických podmienkach a vo veľkom výškovom rozpätí. Tvrdí sa, že je odolná voči suchu a silným dažďom.
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.
